feat(stt): mode texte + sélection de modèle (client→serveur par requête)

Serveur : /v1/ask accepte un model optionnel (validé contre STT_ALLOWED_MODELS),
nouvel endpoint GET /v1/models (défaut + alias autorisés). Pas de switch global.

Client : 'stt --text' (chat texte simple sans micro/HUD), '--model hermes|claude|qwen|opus'
(noms courts → alias LiteLLM), commandes /model et /models en mode texte. Le modèle
choisi est envoyé au serveur à chaque requête (voix comme texte).

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>
Claude-Session: https://claude.ai/code/session_013FmcxGsyXZXogiAHQLjnZT

stt/server/stt_server/brain.py

@@ -12,9 +12,9 @@ import httpx
 from stt_server.config import settings
 
 
-async def ask(text: str) -> str:
+async def ask(text: str, model: str | None = None) -> str:
     payload = {
-        "model": settings.model,
+        "model": model or settings.model,
         "messages": [
             {"role": "system", "content": settings.system_prompt},
             {"role": "user", "content": text},