feat(stt): mode texte + sélection de modèle (client→serveur par requête)

Serveur : /v1/ask accepte un model optionnel (validé contre STT_ALLOWED_MODELS),
nouvel endpoint GET /v1/models (défaut + alias autorisés). Pas de switch global.

Client : 'stt --text' (chat texte simple sans micro/HUD), '--model hermes|claude|qwen|opus'
(noms courts → alias LiteLLM), commandes /model et /models en mode texte. Le modèle
choisi est envoyé au serveur à chaque requête (voix comme texte).

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>
Claude-Session: https://claude.ai/code/session_013FmcxGsyXZXogiAHQLjnZT

stt/client/config/stt.example.toml

@@ -5,6 +5,9 @@
 [server]
 url = "http://stt.lab.local"        # endpoint du STT-server (paramétrable)
 timeout_sec = 90
+model = "hermes-default"            # modèle demandé au serveur
+# Noms courts (--model / commande /model) : hermes=hermes-default, qwen=qwen3-8b,
+# claude=claude-sonnet-4-6, opus=claude-opus-4-7. Sinon mets un alias LiteLLM brut.
 
 [voice]
 wake_word = "hermes"                # "Ok Hermès"